Basischer Weihnachtsmuffin

Um Ihnen bereits die Vorweihnachtszeit zu versüßen, finden Sie hier ein Rezept zu einem leckeren Weihnachtsmuffin.

Zutaten

Rezept - Basischer Weihnachtsmuffin
  • 1 reife Banane
  • 2 große Äpfel
  • 350 ml Mandelmilch
  • 150g Datteln (entsteint)
  • 100g Mandeln
  • 100g Haselnüsse (oder auch andere Nüsse)
  • 50g Kokosmehl
  • 50g Kakao
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Vanille
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Leinsamen + 4 EL Wasser (Können bei der basenbildenden Ernährung durch 3 Eier ersetzt werden.)

Zubereitung

Rezept - Basischer Weihnachtsmuffin

  1. Die Banane zerquetschen und die Äpfel grob reiben. In eine große Schüssel geben.
  2. Die Datteln mit 50 ml Mandelmilch mixen und hinzufügen.
  3. Mandeln und Haselnüsse mixen, dazu kann auch die Mandelmilch verwendet werden.
  4. Kakao, Backpulver, Vanille, Zimt und Salz hinzufügen.
  5. Leinsamen mixen und mit Wasser verrühren. Ca. 10 min quellen lassen, dann hinzufügen. Alles verrühren.
  6. Muffinförmchen vorbereiten
  7. Zuletzt das Kokosmehl hinzufügen und zügig in die Förmchen einfüllen, da das Kokosmehl den Teig stark andickt.
  8. Bei 180 °C Umluft ca. 25 min backen.

Am besten schmecken die Muffins warm. Viel Spaß beim Backen!

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